Farofa Doce

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 talo de salsão picado
6 ameixas secas sem caroço, picadas
1 xícara de pêssegos em calda picados
1/2 xícara de castanha de caju picada
1 colher (chá de sal)
3 xícaras de farinha de mandioca torrada

Modo de Preparo:
1) Em uma panela, esquente o azeite em fogo médio e refogue a cebola picada, o salsão, a ameixa, o pêssego, a castanha de caju e o sal por 5 minutos;
2) Acrescente a farinha de mandioca, misture e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre;
3) Retire da panela e coloque em uma travessa funda. Sirva acompanhando assados e festas.

Lasanha de Bacalhau com Farofa de Biscoito e Ervas

Ingredientes:

1 kg de bacalhau
1 embalagem de lasanha sêmola (500g)
5 ovos cozidos picados
10 dentes de alho picados
Pimentão vermelho grande em cubinhos
5 colheres (sopa) de manteiga
2 litros de leite
10 tomates sem pele e sem sementes e picados
400g de mussarela em fatias
1kg de bacalhau
1 embalagem de cream cracker (200g)
12 colheres (sopa) de azeite
1 pimentão verde grande em cubinhos
100g de azeitonas pretas sem caroços e picadas
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cebola picada
1 litro de polpa de tomate
Sal, pimenta-do-reino, noz moscada, alecrim, manjericão, salsa, orégano fresco e tomilho a gosto

Modo de Preparo:
1) Deixe na véspera 1 kg de bacalhau de molho na água na geladeira, troque a água pelo menos 4 vezes. No dia seguinte, ferva o bacalhau e faça lascas. Numa panela grande, aqueça 6 colheres (sopa) de azeite, refogue 6 dentes de alho, acrescente as lascas de bacalhau, 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 300g de azeitonas pretas, refogue bem e reserve.
2) Prepare o molho branco. Numa panela média, aqueça 5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina e doure 5 colheres (sopa) de farinha de trigo. Junte 2 litros de leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e a noz moscada. Retire do fogo e reserve.
3) Prepare o molho de tomate. Numa panela média aqueça 4 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola e 2 dentes de alho, junte os 10 tomates, 1 litro de polpa de tomate e 2 xícaras (chá) de água. Deixe apurar, acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e o orégano. Retire do fogo e reserve.
4) Prepare a farofa de biscoitos com ervas. Coloque no processador o biscoito e bata até obter uma farofa. Numa frigideira média, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite , refogue 2 dentes de alho, junte a farofa de biscoito, as ervas picadas, mexa delicadamente e reserve.
5) Monte a lasanha num refratário grande e fundo. Divida o molho branco e o molho de tomate em 3 partes, as tiras de lasanha em 4 e as fatias de mussarela, o recheio de bacalhau e os ovos em 2. Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho de tomate, recheio de bacalhau, ovos cozidos, tiras de lasanha, molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho de tomate, recheio de bacalhau, ovos cozidos, tiras de lasanha, molho branco e molho de tomate. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 40 minutos.
6) Retire o papel-alumínio, acomode por cima a farofa de biscoito com ervas e leve ao forno por mais 10 minutos. Retire do forno e espere 5 minutos antes de servir.

Dica:

Para a lasanha ficar perfeita, coloque as tiras sempre entre os molhos e não se esqueça de utilizá-los ainda quentes. Para cada 500g de massa utilize no mínimo 3 ½ litros de molho. Querendo reduzir o tempo de preparo, deixe a lasanha montada por 10 minutos antes de levá-la ao forno.

Farofa da Hevê

Ingredientes:
200g de manteiga
1 cebola grande cortada em rodelas bem finas
350g de farinha de mandioca torrada
Sal a gosto

Modo de Preparo:
1) Numa panela coloque a manteiga e leve ao fogo brando para derreter;
2) Adicione a cebola e doure lentamente até que fique bem escura e comece a levantar uma espuma (cerca de 10 minutos);
OBS: cuidado para não deixar a cebola ficar amarga. Aos poucos acrescente a farinha de mandioca torrada e tempere com sal a gosto. Deixe a farinha torrando por 5 a 10 minutos.
3) Sirva em seguida.

Farofa de Frutas Secas

Ingredientes:
1 pacote de pão de forma sem casca
100g de uva passa
¼ de xícara de vinho do porto
50g de damasco picado
½ xícara de água
1 cebola pequena ralada
100g de tâmara cortada em fatias finas
100g de ameixa preta cortada em fatias finas
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de salsinha picada
3 ovos cozidos passados no espremedor de batata
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
1) Desfie o pão com a ponta dos dedos;
2) Aqueça o forno a 160ºC (baixo) e acomode o pão desfiadinho numa assadeira bem grande, formando uma só camada (se precisar use 2 assadeiras);
3) Deixe o pão dourar levemente (aproximadamente 20 minutos);
4) e o pão dourar muito, esfarele-o com a mão;
5) Ele não deve ficar duro, senão não vai misturar com as frutas secas;
6) Enquanto isso, afervente as passas no vinho do porto até ele secar;
7) Reserve;
8) Depois em outra panela, ferva o damasco com a água até ficar macio. Coe e reserve só o damasco;
9) Aqueça o óleo numa panela bem larga, acrescente a cebola e deixe amolecer, acrescente a manteiga e todas as frutas secas;
10) Acrescente o pão e mexa;
11) Por último acrescente a salsinha e tempere com sal e pimenta.

Farofa de banana-da-terra

Ingredientes:
3 bananas-da-terra maduras
½kg de farinha de mandioca
1 cebola média picada
Sal a gosto
Óleo para fritar
2 colheres (sopa, bem cheias) de manteiga


Modo de Preparo:
1) Descasque e corte as bananas em cruz, não muito fina;
2) Frite-as até dourar bem e reserve;
3) Na mesma panela, retire o excesso de óleo, coloque a manteiga, doure a cebola picadinha, junte a banana frita, mexendo e adicionando a farinha de mandioca, aos poucos;
4) Prove o sal e continue mexendo, mais ou menos, por uns três minutos até que a farofa fique homogênea. Sirva em temperatura ambiente.

Farofa com Linguiça Calabresa

Rendimento 3 porções

Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de mandioca;
- 2 linguiças calabresas picadas;
- 2 colheres (sopa) de tempero verde picado;
- Sal a gosto

Modo de Preparo:
1) Toste a farinha de mandioca;
2) Em uma panela, aqueça as calabresas picadas até que fiquem crocantes;
3) Junte a calabresa tostada à farinha de mandioca e acrescente o tempero verde e o sal.
4) Misture bem e sirva.